الموضوع: موسوعة الأكلات الشامية

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ...
اشتهرت الشام بأكلات وطبخات شهية ومتنوعه وراااائعة المذاق ...
ولم تشتهر هذه الأطباق في البلاد العربيه وحسب بل حتى في البلاد الغربية أوروبا وأمريكا ... وتباع هذه الاطباق هناك في مطاعم متخصصة بأسعار خياليه ... ==== باهضة الثمن
في هذه الموسوعه سأضع عدد من الطبخات الشامية المعروفه واتمنى أن تنال على اعجابكم ...
وخاصة أننا الأن بانتظار شهر كريم تجود فيه النساء بطبخات متنوعه وشهيه ...
كنت انوي ترتيب الطبخات ترتيب هجائي ولكن نظرا للجهد الكبير المترتب على ذلك قررت ترتيبها ترتيب نوعياً ...
نبدأ بسم الله ...
:قسم الأطباق الرئيسية:
المعروك

المقادير:
4كاسات طحين
1كاسة ونصف سكر
1كاسة ماء
1ملعقة صغيرة خميرة حبوب
2 اصبع زبدة حلوة
طريقة العمل:
نخلط السكر والماء الفاترة والخميرة مع بعض ونتركها حتى تتخمر === تتخمر يعني تنتفش مو اللي فهمتوه -__-
طبعا الزبدة مقطعة قطع صغيرة وبحرارة المطبخ اي ليست جامدة ==== يعني طلعوها من الثلاجه بفتره كافيه
الان ننخل الطحين ونضع عليه الزبدة ونبدا بالفرك
( الفرك وليس العجن ) الى ان تصبح الزبدة والطحين كأنها بسكويت مفتت
ثم نضع خليط الماء والسكر والخميرة ونعجنهم جيدا معا
ثم نقطعهم الى دوائر حسب المقاس الذي نريد
مع العلم انها سترتفع من الخميرة
نضيف لها السمسم ونمدها قليلا === السمسم الشي الصغير اللي يحطونه مع التمر غالبا :) اكييييد عرفتوه صح ؟
ثم نضعها على صينية الفرن ونتركها 10 الى 15 دقيقة لتتخمر === ترتفع كم مره اعيد ... الصف الأخير لا تضحكون
وندخلها الى فرن بدرجة حرارة مرتفعه للغايه
حتى تخبز وتتحمر === طبعا طلعها من الفرن وقدمها ع طووووووووووووووول

الكبة الشامية

المقادير
* 500 غرام برغل ناعم منقى و مغسول جيدا (يمكنك إيجاده في المحلات الكبرى)
* 500 غرام لحم هبرة مدقوق من أجل صنع الكبة
* بصلة كبيرة
* ملعقة ملح
* نصف ملعقة فلفل أبيض
* نصف ملعقة جوزة الطيب
* نصف ملعقة قرفة ناعمة
مقادير الحشوة
* 500 غرام لحم مفروم
* 3 بصلات مفرومات جيدا === لا تعليق -____-
* 4 ملاعق كبيرة دبس الرمان (يمكن إيجاده عند محلات العطارة)
* نصف ملعقة صغيرة ملح
* 4 ملاعق من شحم الخروف (حسب الذوق) === لا تعليق بقوة -_____________-
* نصف ملعقة بهارات مشكلة
طريقة تحضير عجينة الكبة
* انقعي البرغل بالماء لمدة عشرة دقائق ثم صفيه من الماء و اعصريه جيدا بيديك === وانتوا لابسين قفازات طبعا
* افرمي البصلة المقطعة و اللحم بالآلة
* اخلطي اللحم مع البرغل والتوابل ثم اطحنيها على دفعات في الآلة
* بللي المزيج بقليل من الماء البارد
* اعجني الكبة بيديك مع تكرار تبليلها بالماء البارد حتى تصبح متماسكة ومنسجمة العناصر
* غطيها و ضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
طريقة تحضير الحشوة
* في زلافة كبيرة ( طاسه / باديه عملاقه / الشي الدائري الي الكبير / زبدية كبيره ) ، نضع اللحم المفروم ونضيف إليه البصل المفروم جيدا ثم دبس الرمان والملح والبهارات المشكلة وشحم الخروف إذا أردت ونخلط هذه العناصر جيدا حتى تنسجم وذلك بالدلك بواسطة اليدين.
الطريقة النهائية لحشو الكبة
* بعد ذلك نقوم باخذ قطع من العجينة بالحجم الذي نرغبه ونرصصه باليد ثم نضع قليلا من الحشوة بداخلها ثم إغلاقها على شكل صحن صغير مغلق من فوق.
* بعد الإنتهاء من الكمية المطلوبة نقوم بشويها إما على الفحم مع التقليب المستمر أو في الفرن

المقلوبة

المقادير
1 – شرائح باذنجان مقلية 10 شرائح === راح تفقدون الذاكره اذا كثرتوا بذنجان انتبهوا ... لا تعملوها وقت اختبارات
2 – رز مغسول و مصفى 2 كوب
3 – شرائح لحم نصف كيلو
4 - ملح ، فلفل أسود الكمية حسب الرغبة
5 – صنوبر نصف كوب
6 – هيل ، قرفه نصف ملعقة صغيرة لكل نوع
7 – بهارات منوعه ملعقة صغيرة
الطريقة
1 - يوضع 3 أكواب من الماء في طنجره على نار متوسطة حتي يغلي
2 – يضاف الأرز و يترك لمدة 5 – 7 دقائق ثم يصفى من الماء جيدا و يترك جانبا
3 – يوضع قليلا من الزيت النباتي في طنجرة على نار هادئة حتى يحمى .
4 – تضاف البهارات و الهيل ، القرفه ، الملح ، الفلفل الأسود ، الصنوبر
و يحرك الخليط قليلا و يضاف مع الخليط قليلا من البصل المفروم حسب الرغبة .
5 - يضاف الأرز المصفى و يخلط بلطف مع الخليط السابق و يترك على نار هادئه حتى ينضج
و يترك جانبا .
6 – تحمر شرائح اللحم بالزيت حتى تنضج .
7 - يوضع الأرز في طبق التقديم ثم ترتّب شرائح اللحم و شرائح الباذنجان المقلية على الأرز
8 – يقدم طبق المقلوبة مع الروب بالخيار و النعناع الناشف ==== روب بالخيار / لبن بالخيار ==== نفسوووو

فريك باللحمة

المقادير
1 – فريك مغسول و مصفى 2 كوب
2 - شرائح لحم كوب ( 250 جرام )
3 - بصل مفروم 4 ملاعق كبيرة
4 – ملح ، فلفل أسود الكمية حسب الرغبة
5 – لوز محمر بالزيت 4 ملاعق كبيرة
6 – صنوبر محمص 2 ملعقة كبيرة
7 – بهارات منوعة ملعقة صغيرة
8 – ثوم طازج مطحون ملعقة صغيرة
9 – مرق لحم 2 كوب
الطريقة
1 – تحمر شرائح اللحم بالزيت و تترك على نار هادئه حتى تنضج و تترك جانبا
2 – يوضع مرق اللحم في طنجره على نار هادئه حتى يحمى .
3 – يضاف الفريك ، البصل المفروم ، الملح ، الفلفل الأسود ، البهارات ، اللوز ، الصنوبر
الثوم إلى مرق اللحم و يحرك الخليط قليلا و يترك على نار هادئه حتى ينضحج الفريك
و يجف مرق اللحم .
4 - تضاف شرائح اللحم إلى الفريك و يحرك الخليط قليلا و يترك لمدة دقيقتين ثم يقدم
الطبق ساخنا .

كبه لبنيه

( 1 ) المقادير
1 – لحم مفروم خشن كيلو
2 – برغل ناعم مغسول و مصفى كوب
3 – بصل مفروم نصف كوب
4 – بهارات منوعه مع فلفل أسود ملعقة متوسطة
( 2 ) مقادير حشوة الكبه
1 - حب رمّان ربع كوب
2 – بصل مفروم ربع كوب
3 – بهارات منوعة ملعقة صغيرة
4 – ملح ، فلفل أسود ملعقة صغيرة لكل نوع
5 – صنوبر ربع كوب
6 – لحم مفروم كوب
7 – ثوم طازج مطحون ملعقة متوسطة
8 – هيل مطحون ملعقة صغيرة
( 3 ) باقي المقادير
1 – لبن 4 اكواب
2 – شرائح بصل ( شرائح طولية ) نصف كوب
3 – زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة
4 – زعتر طازج للتزيين
5 – بقدونس مفروم 4 ملاعق كبيرة

الطريقة
1 - تخلط المقادير رقم ( 1 ) جيدا و تترك جانبا .
2 - تخلط الحشوة رقم ( 2 ) جيدا و تترك جانبا .
3 – تشكل الخلطه الاولى بشكل أقراص أو أي شكل حشب الرغبة و تحشى بمقادير
الحشوة رقم ( 2 ) و ترتّب في صينية و تترك جانبا
4 - يوضع الزيت النباتي في مقلاه على نار هادئه حتى يحمى .
5 - تضاف شرائح البصل و البقدونس و يحرك الخليط حتى يصبح لون البصل ذهبيا
و يترك الخليط جانبا .
5 – يسخن اللبن في طنجره واسعة و عندما يبدأ بالغليان توضع أقراص الكبة واحده
تلو الاخرى لكي لا تلتصق مع بعض و تترك الاقراص باللبن الساخن على نار هادئه
حتى تنضج .
6 – عند التقديم يزيّن الطبق بخليط البصل و البقدونس و الزعتر الطازج

مفرّكه بالبطاطا

المقادير
1 – لحم مفروم كوب
2 – شرائح بطاطس مقلية كوب
3 – ملح ، فلفل أسود الكمية حسب الرغبة
4 – بصل مفروم نصف كوب

الطريقة
1 – يوضع قليلا من الزيت النباتي في مقلاه على نار هادئه حتى يحمى .
2 – يضاف اللحم المفروم مع الملح ، الفلفل الأسود و يحرك الخليط قليلا و يترك على نار
هادئه حتى ينضج .
3 – بضاف البصل المفروم و قليلا من البهارات المنوعه و نصف كوب من الماء إلى الخليط
السابق و يترك على نار هادئه حتى يخف الماء .
4 – تضاف شرائح البطاطس إلى خليط اللحم المفروم و يحرك الخليط بلطف و يقدم الطبق ساخنا

:قسم السلطات:

الفتــــوش

المكونات والمقادير
1- رأس خس صغير .
2- ثلاث خيارات متوسطي الحجم .
3- أربع حبات طماطم .
4- أربع عيدان بصل أخضر طويل .
5- قليل من النعناع الأخضر .
6- عشرة رؤوس فجل أحمر .
7- رغيفين خبز عربي محمر .
8- ليمون للعصر .
9- ملح .
10- زيت زيتون .
طريقة التحضير
تقطع جميع المقادير السابقة عداء الخبز.
- يخلط زيت الزيتون مع كمية مناسبة من الملح وعصير الليمون.
- يقطع الخبز إلى قطع صغيرة مربعة الشكل ثم يوضع على المقادير السابقة.
- يتبل بمخلوط الملح والليمون و زيت الزيتون

:قسم الحلويات:
الكنافه النابلسيه

المقادير :
100 جم سمن بلدي.
500 جم كنافة شعر طازجة.
500 جم قشدة حليب طازجة.
100 جم فستق مفري و محمَّص.
250 جم شربات معقود.
طريقة العمل :
يوضع السمن في وعاء عميق على النار، ثم يضاف إليه الكنافة، ويقلب تقليباً دائماً حتى تحمرَّ الكنافة، ونحذر من أن تحترق.
وبعد أن توضع داخل مصفاة؛ حتى تتخلص من السمن الزائد ـ إن وجد ـ يضاف عليها الشربات المعقود ويقلَّب جيدا.
تقسَّم كمية الكنافة إلى نصفين، يوضع النصف الأول في طبق مناسب للكمية، ويفرد عليها القشدة بالتساوي، ثم يفرد النصف الثاني، ثم يرش عليها الفستق المفري وقليل من الشربات المتبقي..
وتقدم...

المعمول الشامي

المقادير
العجين
4 كوب دقيق
1 1/2 كوب زبدة طرية أو سمنة
1/2 كوب حليب سائل
3 ملاعق طعام سكر
1 ملعقة طعام خميرة
1 1/2 ملعقة طعام بهارات الكعك
الحشوة
1 كيلو تمر مزال النوى ومعجون (يباع جاهز)، أو كيلو و1/2 كيلو تمر ينزع منه النوى ويضاف اليه 1/4 كوب زبدة طرية
1 ملعقة صغيرة قرفة
جوز (اختياري)

الطريقة
لتحضير العجين: تخلط المواد الجافة معا ثم تدهك جيدا مع الزبدة. يضاف الحليب الى العجين ويعجن معه حتى يختلط جيدا، تستخدم العجينة فور تحضيرها.
.1 اذا حٌضر التمر في البيت، يدهك التمر مع الزبدة جيدا حتى ينعم.
.2 تضاف القرفة والجوز المقطع لقطع صغيرة للتمر وتعجن معه.
.3 تغطى العجينة وتقطع العجينة لكرات متساوية، بحسب حجم القالب المستخدم للتشكيل، وتكور ويعمل في وسطها حفرة وتحشي بقطعة صغيرة من التمر.
.4 يشكل المعمول باستخدام القوالب ويمكن رش القالب بالسكر المطحون حتى لا تلتصق به العجينة.
.5 يصف المعمول في الصواني ويخبز في فرن حرارته 180 س (350 ف) في الطبقة الوسطى من الفرن حتى يصير اسفل حبات المعمول ذهبيا، اذا لم يصبح وجه حبات المعمول ذهبيا تولع الشواية من فوق لفترة وجيزة جدا حتى يصبح وجه الكعك ذهبي اللون. يرفع المعمول بحرص من الصينية ويترك حتي يبرد تماما ويرش بسكر بودرة عند التقديم‏.‏ .
^___________________^

بلح الشام
يتكون اساساً من عجينة الشو المقلية مضاف إليها المطيبات الشرقية مثل الهيل وماء الورد

المقادير
3 اكواب طحين منخولة لجميع الاستعمالات
ملعقتي اكل من الزيت
4 اكواب ماء
5 بيضات
ملعقة صغسرة هيل
ملعقة صغيرة فانيلا ( حسب الرغبة )
زيت للقلي
شيره
فستق أو جوز مفروم للتزيين
الطريقة
1- يوضع الزيت في قدر على النار ويضاف إليه الماء ويترك حتى يغلي
2- يرفع القدر عن النار ويضاف إليه الطحين تدريجيا مع التحريك المستمر بملعقة خشبية حتى ينتهي المقدار ( يخلص الطحين اللي قستيه 3 اكواب ) ==== لا تخلصوا طحين بيتكم هاه ... :)
3- يعاد القدر إلى النار بعد أن تخفف النار و يحرك مدة خمسة دقائق ثم يغطى ويترك 15 دقيقه ===== مو تقول راح اجلس 15 دقيقه العب مع اخوي سباق سيارات ع ال Ps ويهزمك اخوك وتحلف يمين تهزمه وتصير 30 دقيقه ... ترا يصير العجين صخر ===== مجربه :)
4- يرفع القدر عن النار وتقلب العجينه لتبرد قليلا ===(بس هذا شغلكم يا حاطينه ع النار يا شايلينه من النار) === ثم يضاف البيض الواحدة بعد الاخرى مع التحريك المستمر ==== ( واحد يفقش البيض وواحد يحرك عشان تخلصون بسرعه :)
ثم يضاف إليه الهيل والفانيلا ثم تعجن باليد حتى تتكون عجينة متمتاسكة قابلة للصب ==== بس لا تتهور البس قفازات مطبخ عشان ما يجي حد تسمم :)
5- يوضع الزيت البارد في مقلاة مستديرة كبيرة ( زيت القلي ) مسطحة عمقها حوالي 6 سم === مو مهم اهم شي كبيره
6- توضع العجينة في كيس الصب الخاص === ( إذا ما لقيت خذ كيس لحم مو مستعمل طبعاً :) وحط العجينه فيه وقص زاويه من زواياه بالمقص ويصير كيس صب خاص حقك :) ) وامسك الكيس بيد وخذ سكين وامسكها باليد الأخرى === (كأنك ناوي تقتل حد ؟؟ ^______^) واضغط على الكيس إلى أن تخرج كميه مناسبه واقطع بالسكين ويكون طولها بطول الاصبع تقريبا === ( إذا طلعت من المطبخ عد اصابعك لا تنقص واحد ولا شي :) )
7- توضع المقلاة على نار متوسطة حتى يتحمر بلح الشام و الزم التقليب المستمر
8- يرفع بلح الشام من الزيت ويغمس في الشيره الزائدة مع مراعاة عدم مراكمته على بعضه البعض حتى لا يلين
9- تقلب اطرافه في الفستق المدقوق ويقدم إما باردا أو حاراً .
هذا يميييييييييي مع القهوه ^_______________ ^
======================================

اللي عنده زيادة لا يقصر ...
وراح ازيد بإذن الله
:)

[align=center]السلام عليكم ورحمة الله وبركاته




الله عليكي كوين , ابداع عنجد , تسلم الايادي يالغلا

لي عودات دائمه للمساهمه والمساعده , اعزك الرحمن على الطرح

إن شاء الله بتكون موسوعه متكامله , اشكرك مره اخرى على مجهودك الأكثر من رائع

تقبلي مروري الصغير ,,, ولي عوده دائمه ^_^ [/align]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
رووووووعه
ما شاء الله عليك مبدعه :كذا:

عدلت الصور :D

واااو ماشاءالله
آكلات تفتح النفس :قلب:
اعجبني التنويع :كذا:
يسلموو كويين

وعليكم السلام والرحمه

الكبه تفتح النفس :p
عوافي كوين :قلب:

:

هذي هي المجدرة ....



وهذا محروق اصابيعه مو صبعه بس ^___________^

وعليكم السلآم ..

مآآشآآء الله .. موسووعه عن جد ..:قلب::قلب:
وربي مشتهيييــه كنآآفــه ..:قلب:

يسلمو الأيآآدي كويــن مآقصرتي والله ..:o

تيك كيييـر ..^^

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

موضوع متعوب عليه صراحة

تستاهلين التحية ^_^

وعليكم السلآم ..

مآآشآآء الله .. موسووعه عن جد ..:قلب::قلب:
وربي مشتهيييــه كنآآفــه ..:قلب:

يسلمو الأيآآدي كويــن مآقصرتي والله ..:o

تيك كيييـر ..^^

الله يسلمك ياااارب ... :)
تسلمي ع المرور الرائع حبوبه

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

موضوع متعوب عليه صراحة

تستاهلين التحية ^_^

حياك الله اخي ...
وانت بعد يسلمووو ع المرور خيوووو